ביף סטרוגנוף קלאסי
מנה מסורתית · רוסית
מנת בקר קלאסית ועשירה, עם נתחי בקר רכים ברוטב שמנת פטריות עשיר, מוגשת באופן מסורתי עם פירה או אורז.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בקר (סינטה או פילה), חתוך לרצועות דקות500 גרם
- בצל גדול, קצוץ דק1
- פטריות שמפיניון, פרוסות250 גרם
- שום, קצוץ2 שיניים
- חמאה2 כפות
- קמח1 כף
- ציר בקר1 כוס
- שמנת חמוצה (או שמנת מתוקה עם כף חומץ)1 כוס
- חרדל דיז'ון1 כפית
- פפריקה מתוקה1/2 כפית
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- שמן צמחי1 כף
- פטרוזיליה קצוצה, לקישוטלפי הצורך
שלבים
- 1
מתבלים את רצועות הבקר במלח ופלפל.
- 2
מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבקר בשתי נגלות עד להזהבה קלה. מוציאים ומניחים בצד.
- 3
באותה מחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות והשום ומטגנים עוד 5-7 דקות עד שהפטריות מתרככות.
- 4
מפזרים את הקמח מעל הירקות ומערבבים היטב. מבשלים כדקה.
- 5
מוסיפים בהדרגה את ציר הבקר תוך כדי ערבוב, עד לקבלת רוטב חלק. מביאים לרתיחה עדינה.
- 6
מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת החמוצה, החרדל והפפריקה. מערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה ללא רתיחה כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- 7
מחזירים את הבקר למחבת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהבקר מתחמם.
- 8
מגישים חם, באופן מסורתי לצד פירה או אורז לבן, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
