קדירת בקר וירקות בסגנון צרפתי (Boeuf Bourguignon)
מנה מסורתית · צרפתית
קדירת בקר קלאסית מהמטבח הצרפתי, המבושלת ביין אדום עשיר עם פטריות, בייקון ובצלצלי פנינה. טעם עמוק ומורכב.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר בקר לקדירה (כתף/שריר)1 ק"ג
- בייקון מעושן150 גרם
- בצל גדול1
- גזר2
- פטריות שמפיניון250 גרם
- בצלצלי פנינה150 גרם
- שום3 שיניים
- קמח לבן2 כפות
- יין אדום בורגונדי או קברנה סוביניון750 מ"ל
- ציר בקר עשיר2 כוסות
- רסק עגבניות1 כף
- עלי דפנה2
- תימין טרי3 ענפים
- חמאה1 כף
- שמן צמחי2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. מתבלים במלח ופלפל.
- 2
בסיר גדול וכבד, מטגנים את רצועות הבייקון עד שהן פריכות. מוציאים את הבייקון ומניחים בצד, משאירים את השומן בסיר.
- 3
מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ומצרוב מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- 4
מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ, הגזר החתוך לקוביות, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
- 5
מפזרים את הקמח מעל הירקות ומערבבים היטב, מבשלים כדקה.
- 6
מוזגים את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
- 7
מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים.
- 8
במחבת נפרדת, מטגנים את בצלצלי הפנינה בחמאה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות החצויות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הבייקון המטוגן.
- 9
מוסיפים את תערובת הירקות והבייקון לסיר הקדירה. מבשלים עוד 30-45 דקות, או עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך.
- 10
מוציאים את עלי הדפנה והטימין. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם, רצוי עם פירה או לחם טרי.
