90 דק'זמן
בינוניקושי
4מנות
—דירוג
סופריטו עוף בסגנון צפון אפריקאי
80% אותנטי · צפון אפריקאית
וריאציה ארומטית של סופריטו עוף, עם תוספת תבלינים כמו כמון, כוסברה וקינמון, ושימוש בגרגירי חומוס וזיתים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- עוף (ירכיים)1 ק"ג
- בצל גדול2
- עגבניות מרוסקות800 גרם
- שום4 שיניים
- שמן זית3 כפות
- גרגירי חומוס מבושלים1 כוס
- זיתים ירוקים מגולענים1/2 כוס
- מים או ציר עוף1 כוס
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- כמון טחון1 כפית
- כוסברה טחונה1 כפית
- קינמון טחון1/2 כפית
- כוסברה טרייה קצוצה (לקישוט)לפי הצורך
שלבים
- 1
מחממים שמן זית בסיר גדול או טאג'ין על אש בינונית. צורבים את חלקי העוף מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים את העוף.
- 2
קוצצים את הבצלים דק וקוצצים את השום.
- 3
מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, כמון, כוסברה וקינמון ומטגנים כדקה עד שעולה ריח.
- 4
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים או ציר, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- 5
מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את גרגירי החומוס והזיתים. מכסים ומנמיכים את האש.
- 6
מבשלים על אש קטנה כשעה ורבע, או עד שהעוף רך והרוטב הסמיך.
- 7
טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם, מקושט בכוסברה טרייה קצוצה.
