גולאש בקר בבירה שחורה
80% אותנטי · מרכז אירופאי
וריאציה עשירה ומעודנת של גולאש, המשתמשת בבירה שחורה להעמקת הטעמים והוספת מרירות עדינה. מתאים במיוחד לבישול ארוך.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר בקר (צלעות או שריר), חתוך לקוביות גדולות1 ק"ג
- בצל גדול, פרוס דק3
- שום, קצוץ4 שיניים
- פפריקה הונגרית מתוקה3 כפות
- פפריקה מעושנת1 כפית
- זרעי קימל1 כפית
- בירה שחורה (סטאוט או פורטר)500 מ"ל
- ציר בקר500 מ"ל
- רסק עגבניות1 כף
- שמן צמחי או שומן2 כפות
- עלה דפנה1
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחוןלפי הטעם
שלבים
- 1
בסיר גדול וכבד, מחממים שמן או שומן על אש בינונית-גבוהה. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים את הבשר מהסיר.
- 2
מוסיפים את הבצל הפרוס לסיר ומטגנים על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה עמוקה וקרמליזציה, כ-20-30 דקות.
- 3
מוסיפים את השום, הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת והקימל. מערבבים ומבשלים כדקה.
- 4
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
- 5
מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את הבירה השחורה וציר הבקר. מגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל המשקעים הטעימים.
- 6
מוסיפים את עלה הדפנה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
- 7
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד או בתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק.
- 8
לקראת סוף הבישול, אם הרוטב דליל מדי, ניתן להסיר את המכסה ולבשל עוד כ-20 דקות כדי לצמצם אותו מעט.
- 9
מוציאים את עלה הדפנה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם, אפשר עם לחם טרי לספיגת הרוטב.
