אספרגוס קלאסי עם רוטב הולנדז
מנה מסורתית · צרפתית
אספרגוס טרי מאודה או מבושל קלות, מוגש עם רוטב הולנדז קלאסי ועשיר, עשוי מחלמוני ביצים, חמאה מזוקקת ומיץ לימון.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אספרגוס ירוק טרי500 גרם
- חלמוני ביצים3
- חמאה לא מלוחה150 גרם
- מיץ לימון טרי2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרילפי הטעם
- עירית קצוצה (לקישוט)1 כף
שלבים
- 1
שטפו את האספרגוס וחתכו את החלקים התחתונים הקשים.
- 2
בשלו את האספרגוס במים רותחים מומלחים או באידוי עד שהוא רך אך עדיין פריך (כ-3-5 דקות). סננו וקררו מעט.
- 3
הכינו את רוטב ההולנדז: המיסו את החמאה וזרקו את המוצקים. שמרו על החמאה חמה.
- 4
בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים מבעבעים קלות (בן מארי), טרפו את חלמוני הביצים עם מיץ הלימון והמלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- 5
הורידו את הקערה מהאש והזליפו באיטיות את החמאה המזוקקת תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת רוטב סמיך ואחיד.
- 6
תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- 7
סדרו את האספרגוס על צלחת הגשה, צקו מעל את רוטב ההולנדז החם וקשטו בעירית קצוצה.
