קוק או ואן קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
תבשיל עוף צרפתי קלאסי, עשיר וטעים, המבושל ביין אדום עם ירקות שורש ועשבי תיבול.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- עוף (חלקים)1.5 ק"ג
- יין אדום (בורגון)750 מ"ל
- בייקון (קוביות)150 גרם
- בצלצלי פנינה200 גרם
- פטריות שמפיניון250 גרם
- גזר (חתוך לקוביות)2 יחידות
- שום (שיניים קצוצות)4 יחידות
- קמח2 כפות
- ברנדי50 מ"ל
- ציר עוף200 מ"ל
- עלי דפנה2 יחידות
- ענפי טימין3 יחידות
- שמן זית2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)לפי הטעם
שלבים
- 1
מייבשים את חלקי העוף וממליחים ומפלפלים.
- 2
בסיר גדול וכבד, מטגנים את קוביות הבייקון עד שהן פריכות. מוציאים את הבייקון ושומרים את השומן.
- 3
באותו שומן, צורבים את חלקי העוף מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים את העוף.
- 4
מוסיפים לסיר את הבצלצלים, הגזר והשום ומטגנים כ-5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
- 5
מחזירים את העוף לסיר. מפזרים מעל את הקמח ומערבבים היטב.
- 6
מוסיפים את הברנדי ומגרדים את תחתית הסיר להמסת המשקעים. מבשלים כדקה עד שהאלכוהול מתאדה.
- 7
יוצקים פנימה את היין האדום וציר העוף. מוסיפים את עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה.
- 8
מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות, או עד שהעוף רך מאוד.
- 9
במחבת נפרדת, מטגנים את הפטריות ובצלצלי הפנינה עד להזהבה. מוסיפים אותם לתבשיל לקראת סוף הבישול.
- 10
מוציאים את עלי הדפנה והטימין. טועמים ומתקנים תיבול.
- 11
מגישים חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה ובייקון פריך.
