פילה בקר וולינגטון קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מנה חגיגית ומרשימה של פילה בקר עטוף בבצק עלים פריך, מלווה בדוקסל פטריות עשיר. מוגש בדרך כלל עם רוטב יין אדום.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- פילה בקר1 ק"ג
- בצק עלים500 גרם
- פטריות שמפיניון500 גרם
- שאלוט2 יחידות
- שום2 שיניים
- יין לבן יבש100 מ"ל
- טימין טרי2 ענפים
- פרושוטו100 גרם
- חלמון ביצה1 יחידה
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- חמאה50 גרם
- שמן זית2 כפות
שלבים
- 1
צורבים את הפילה מכל צדדיו במחבת חמה עם מעט שמן זית. מצננים ומורחים בשכבה דקה של חרדל דיז'ון (לא חובה, אך מוסיף טעם).
- 2
קוצצים דק את הפטריות, השאלוט והשום. מטגנים במחבת עם חמאה עד שכל הנוזלים מתאדים (דוקסל). מוסיפים יין לבן, טימין, מלח ופלפל ומבשלים עד לצמצום.
- 3
מצננים את הדוקסל. פורסים את הפרושוטו על ניילון נצמד, מפזרים מעל את הדוקסל ומניחים את הפילה במרכז. עוטפים היטב בעזרת הניילון הנצמד ליצירת גליל הדוק.
- 4
מרדדים את בצק העלים. מסירים את הניילון הנצמד, מניחים את גליל הפילה במרכז הבצק, עוטפים היטב ומהדקים את הקצוות. מורחים בחלמון טרוף.
- 5
מקררים את הוולינגטון למשך 30 דקות לפחות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, או עד שהבצק זהוב והפילה מגיע למידת העשייה הרצויה (מומלץ מדיום-רייר).
- 6
מניחים לוולינגטון לנוח 10 דקות לפני הפריסה וההגשה.
