לחי בקר ביין קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מנה קלאסית ואיטית של לחי בקר המבושלת ביין אדום עשיר עם ירקות שורש, עד לקבלת מרקם רך ונימוח. מוגשת בדרך כלל עם פירה או לחם טרי לספיגת הרוטב.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- לחי בקר1 ק"ג
- יין אדום יבש750 מ"ל
- בצל גדול2
- גזר3
- סלרי2 גבעולים
- שום4 שיניים
- רסק עגבניות2 כפות
- ציר בקר500 מ"ל
- עלי דפנה2
- טימין טרי3 ענפים
- שמן זית3 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- קמח2 כפות
שלבים
- 1
מתבלים את לחי הבקר במלח ופלפל. מקמחים קלות.
- 2
מחממים שמן זית בסיר כבד או דאץ' אוון על אש בינונית-גבוהה. צורבים את לחי הבקר מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
- 3
קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות גסות. קוצצים את השום.
- 4
מוסיפים את הירקות הקצוצים לסיר ומטגנים עד להתרככות, כ-5-7 דקות.
- 5
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה.
- 6
מחזירים את לחי הבקר לסיר. מוסיפים את היין האדום, ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין.
- 7
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד או בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות.
- 8
מוציאים את לחי הבקר מהרוטב. מסננים את הרוטב ומסירים את עלי הדפנה והטימין. אם הרוטב דליל מדי, מרתיחים אותו על אש גבוהה עד להסמכה.
- 9
מחזירים את הבשר לרוטב המצומצם. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
- 10
מגישים חם, רצוי עם פירה או לחם טרי.
