לשון בקר קלאסית ברוטב פטריות
מנה מסורתית · מטבח מזרח אירופאי
מתכון מסורתי ללשון בקר עשירה ברוטב פטריות קרמי, מבושלת לאט עד לרכות מושלמת. מנה חגיגית ומשביעה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- לשון בקר טרייה1 ק"ג
- פטריות שמפיניון טריות300 גרם
- בצל גדול1
- שום3 שיניים
- שמנת מתוקה250 מ"ל
- ציר בקר או מים500 מ"ל
- חמאה2 כפות
- קמח1 כף
- יין לבן יבש (אופציונלי)100 מ"ל
- פטרוזיליה קצוצה2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
מבשלים את הלשון במים רותחים עם מלח ופלפל במשך כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהיא רכה מספיק לקילוף.
- 2
מקלפים את הלשון בעודה חמה וחותכים לפרוסות עבות.
- 3
בסיר נפרד, מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עד שהן מתרככות ומגירות נוזלים.
- 5
מוסיפים קמח ומערבבים היטב ליצירת רביכה. אם משתמשים ביין, מוסיפים אותו ומבשלים עד שהוא מתאדה.
- 6
מוסיפים בהדרגה את ציר הבקר (או המים), תוך כדי ערבוב למניעת גושים. מביאים לרתיחה.
- 7
מחזירים את פרוסות הלשון לסיר. מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים.
- 8
מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים. מבשלים עוד 5 דקות ללא רתיחה.
- 9
מתקנים תיבול עם מלח ופלפל. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
