חזה אווז קלאסי ברוטב תפוזים
מנה מסורתית · צרפתית
מנה קלאסית של חזה אווז עסיסי, צרוב לשלמות ומוגש עם רוטב תפוזים עשיר ומעט מתקתק, המשלב את טעמי הפרי עם עשבי תיבול.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- חזה אווז2 יחידות
- תפוזים טריים4 יחידות
- יין לבן יבש1/2 כוס
- ציר עוף או ירקות1 כוס
- חמאה2 כפות
- סוכר חום1 כף
- טימין טרי2 ענפים
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- קורנפלור (לא חובה, להסמכה)1 כפית
שלבים
- 1
מכינים את חזה האווז: חורצים את עור חזה האווז בצורת שתי וערב, מבלי לפגוע בבשר. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
- 2
צורבים את חזה האווז: מניחים את חזה האווז בעור כלפי מטה במחבת קרה. מדליקים את האש על חום בינוני-נמוך ומטגנים כ-8-10 דקות, עד שהשומן נמס והעור פריך וזהוב. הופכים וצורבים את הצד השני כ-2-3 דקות.
- 3
מוציאים את חזה האווז מהמחבת ומניחים בצד לנוח.
- 4
מכינים את הרוטב: באותה מחבת, מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה. כשהיא נמסה, מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד להמסה.
- 5
מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את תחתית המחבת להמסת המשקעים. מבשלים כ-2 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- 6
סוחטים את המיץ מ-2 תפוזים ומוסיפים למחבת. מוסיפים את ציר העוף וגרידת תפוז אחד. מביאים לרתיחה עדינה.
- 7
מוסיפים את ענפי הטימין. מבשלים על אש נמוכה כ-10-15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול.
- 8
אם רוצים רוטב סמיך יותר, מערבבים כפית קורנפלור עם מעט מים קרים ומוסיפים לרוטב תוך כדי ערבוב עד להסמכה.
- 9
פורסים את חזה האווז לפרוסות עבות. מגישים חם, מזלפים מעל את רוטב התפוזים ומוסיפים פלחים מהתפוזים שנותרו לקישוט.
