Mangut Lele Pedas Khas Pati
85% autentik · Indonesia
Variasi mangut lele dari daerah Pati, Jawa Tengah, yang terkenal dengan kuahnya yang lebih kental dan rasa pedas yang lebih kuat.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Lele8 ekor
- Santan kental600 ml
- Santan encer200 ml
- Daun salam3 lembar
- Serai2 batang, memarkan
- Cabai merah keriting10 buah
- Cabai rawit merah15 buah, biarkan utuh
- Daun kemangi1 ikat
- Minyak gorengsecukupnya
- Garamsecukupnya
- Gula merah1 sdt
- Bumbu halus:
- Bawang merah10 siung
- Bawang putih5 siung
- Kemiri sangrai5 butir
- Kunyit bakar4 cm
- Jahe3 cm
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Merica bubuk1/2 sdt
- Terasi bakar1/2 sdt
Langkah
- 1
Bersihkan lele, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas. Goreng lele hingga matang dan sedikit kering. Sisihkan.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, cabai merah keriting, dan terasi.
- 3
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
- 4
Tuang santan encer, masak sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan garam dan gula merah, koreksi rasa.
- 5
Masukkan lele goreng dan cabai rawit utuh. Masak hingga bumbu meresap.
- 6
Tuang santan kental, aduk perlahan. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak. Jangan sampai santan pecah.
- 7
Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar. Angkat.
- 8
Sajikan mangut lele pedas selagi hangat.
