Gulai Kambing Padang
Hidangan tradisional · Indonesia (Minangkabau)
Gulai kambing khas Padang yang memiliki kuah lebih pekat dan rasa rempah yang lebih kuat, seringkali menggunakan lebih banyak jenis rempah.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Daging kambing (campur tulang dan daging)1 kg
- Santan kental600 ml
- Santan encer900 ml
- Minyak goreng4 sdm
- Bumbu halus:
- Bawang merah20 siung
- Bawang putih10 siung
- Cabai merah keriting15 buah
- Cabai rawit merah5 buah (opsional)
- Kemiri sangrai7 butir
- Kunyit bakar4 cm
- Jahe4 cm
- Lengkuas parut3 cm
- Ketumbar bubuk1.5 sdt
- Jintan bubuk1 sdt
- Merica bubuk1 sdt
- Pala bubuk1/2 sdt
- Bumbu cemplung:
- Daun kunyit2 lembar
- Daun salam3 lembar
- Daun jeruk5 lembar
- Serai memarkan3 batang
- Kayu manis5 cm
- Cengkeh5 butir
- Kapulaga3 butir
- Bunga lawang1 buah
- Asam kandis3 buah
- Garamsecukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
Langkah
- 1
Potong daging kambing, cuci bersih. Jika menggunakan tulang, potong sesuai selera.
- 2
Haluskan semua bahan bumbu halus.
- 3
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum dan bumbu matang.
- 4
Masukkan potongan daging dan tulang kambing, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
- 5
Tuang santan encer dan asam kandis. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut.
- 6
Masukkan santan kental, garam, merica. Aduk perlahan dan masak terus dengan api kecil hingga kuah mengental, berminyak, dan bumbu meresap sempurna.
- 7
Koreksi rasa. Angkat dan sajikan gulai kambing Padang selagi panas.
- 8
Taburi dengan bawang goreng.
