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Baccalà alla Vicentina Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico e autentico Baccalà alla Vicentina, preparato secondo la tradizione veneta, con baccalà dissalato, latte, cipolle, acciughe e parmigiano, cotto lentamente.
Ingredienti
- Baccalà dissalato800g
- Latte intero1 litro
- Cipolle bianche300g
- Acciughe sott'olio4 filetti
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Olio extra vergine d'oliva50ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Prezzemolo fresco tritatoper guarnire
Passaggi
- 1
Sciacquare bene il baccalà dissalato sotto acqua corrente.
- 2
Tagliare il baccalà a pezzi di circa 5-7 cm.
- 3
Affettare finemente le cipolle.
- 4
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere dolcemente le cipolle fino a renderle trasparenti, senza farle colorire.
- 5
Aggiungere i filetti di acciuga tritati e farli sciogliere nel soffritto di cipolle.
- 6
Adagiare i pezzi di baccalà nella casseruola sopra le cipolle.
- 7
Coprire il baccalà con il latte.
- 8
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere molto lentamente per circa 2-3 ore, girando delicatamente il baccalà a metà cottura.
- 9
Il baccalà sarà pronto quando risulterà tenerissimo e si sfalderà facilmente con una forchetta.
- 10
A fine cottura, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare delicatamente e aggiustare di sale e pepe.
- 11
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
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