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Bucatini all'Amatriciana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico Bucatini all'Amatriciana, preparato secondo la ricetta tradizionale romana, con guanciale croccante, pomodoro pelato, pecorino romano e un tocco di peperoncino.
Ingredienti
- Bucatini400g
- Guanciale150g
- Pomodori pelati400g
- Pecorino Romano DOP100g
- Peperoncino fresco o secco1
- Vino bianco secco50ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 2
In una padella capiente, soffriggere il guanciale a fuoco medio-basso senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Aggiungere il peperoncino tritato (secco o fresco) al grasso del guanciale e farlo soffriggere per un minuto.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o passati al passaverdure. Salare leggermente (il guanciale e il pecorino sono già salati).
- 6
Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa.
- 7
Nel frattempo, cuocere i bucatini in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.
- 8
Versare i bucatini scolati nella padella con il sugo. Aggiungere il guanciale croccante messo da parte.
- 9
Saltare la pasta nel sugo per un minuto per farla insaporire. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- 10
Servire immediatamente, spolverando ogni piatto con abbondante Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.
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