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Bucatini all'Amatriciana con Guanciale e Pomodorini
85% autentica · Italiana
Una variante regionale che utilizza i bucatini, un formato di pasta che cattura magnificamente il sugo, e l'aggiunta di pomodorini freschi per una nota di acidità e freschezza in più, pur mantenendo il guanciale come protagonista.
Ingredienti
- Bucatini320g
- Guanciale150g
- Pomodorini freschi (ciliegino o datterino)200g
- Passata di pomodoro200g
- Pecorino Romano DOP100g
- Peperoncino fresco1
- Vino bianco secco50ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Basilico frescoqualche foglia
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle e i pomodorini a metà.
- 2
In una padella, rosolare il guanciale finché non diventa croccante. Togliere il guanciale e lasciarne il grasso.
- 3
Aggiungere il peperoncino tritato e i pomodorini nella padella. Cuocere per circa 5 minuti finché i pomodorini non iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
- 5
Aggiungere la passata di pomodoro, salare leggermente e cuocere per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa.
- 6
Cuocere i bucatini in acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 7
Versare i bucatini nella padella con il sugo. Aggiungere il guanciale croccante, metà del Pecorino e mantecare con un po' di acqua di cottura.
- 8
Servire subito con il restante Pecorino, pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.
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