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Spaghetti all'Amatriciana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina romana, l'Amatriciana tradizionale esalta il sapore del guanciale croccante, del pomodoro San Marzano e del pecorino romano, legato perfettamente agli spaghetti.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Pomodori pelati San Marzano400g
- Pecorino Romano DOP100g
- Peperoncino fresco o secco1
- Vino bianco secco50ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 2
In una padella capiente, soffriggere il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Aggiungere il peperoncino tritato (se usato) nel grasso del guanciale e farlo soffriggere per un minuto.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o passati, salare leggermente (il guanciale e il pecorino sono già salati) e cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
- 6
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.
- 7
Versare gli spaghetti scolati nella padella con il sugo. Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e una generosa grattugiata di Pecorino Romano.
- 8
Mantecare bene il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una crema. Servire immediatamente con altro Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero.
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