Saltimbocca alla Romana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico romano, il Saltimbocca alla Romana è un secondo piatto veloce e saporito a base di fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, cotto in padella con burro e vino bianco.
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Ingredienti
- Fettine di vitello sottili400g
- Prosciutto crudo affettato sottile8 fette
- Foglie di salvia fresca8 foglie
- Burro50g
- Vino bianco secco100ml
- Farina 002 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Battere leggermente le fettine di vitello per renderle più sottili e uniformi.
- 2
Adagiare una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissare con uno stecchino se necessario.
- 3
Infarinare leggermente le fettine di vitello dal lato del prosciutto.
- 4
In una padella capiente, sciogliere metà del burro con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- 5
Adagiare le fettine di vitello in padella, con il lato del prosciutto verso il basso, e cuocere per circa 2 minuti finché il prosciutto non sarà leggermente croccante.
- 6
Girare le fettine e cuocere per altri 1-2 minuti, finché la carne non sarà dorata.
- 7
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente.
- 8
Aggiungere il restante burro, sale e pepe a piacere. Agitare la padella per creare una leggera salsa.
- 9
Servire immediatamente i saltimbocca caldi, irrorati con il loro sugo.
