Vitello Tonnato Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico antipasto piemontese, il vitello tonnato consiste in fettine sottili di girello di vitello cotto e poi servito freddo con una salsa cremosa a base di tonno, acciughe e maionese.
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Ingredienti
- Girello di vitello800g
- Tonno sott'olio150g
- Acciughe sott'olio4 filetti
- Uova2
- Olio di semi200ml
- Succo di limone2 cucchiai
- Capperi sotto sale2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaper la cottura
- Prezzemolo frescoper guarnire
Passaggi
- 1
Lessare il girello di vitello in acqua bollente salata con aromi (carota, sedano, cipolla - opzionale) per circa 1 ora o finché non è cotto. Lasciarlo raffreddare completamente nella sua acqua.
- 2
Preparare la maionese: frullare i tuorli con il succo di limone, un pizzico di sale e aggiungere l'olio di semi a filo fino ad ottenere una consistenza densa.
- 3
Scolare il tonno e le acciughe, tritarli finemente e aggiungerli alla maionese. Mescolare bene.
- 4
Scolare il vitello e tagliarlo a fettine molto sottili.
- 5
Disporre le fettine di vitello su un piatto da portata, coprirle generosamente con la salsa tonnata e guarnire con capperi dissalati e tritati e prezzemolo fresco.
- 6
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
