Ossobuco alla Milanese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico Ossobuco alla Milanese, stufato lentamente con verdure aromatiche, vino bianco e brodo, guarnito con una gremolada fresca. Un piatto iconico della Lombardia.
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Ingredienti
- stinchi di vitello4 (circa 300g ciascuno)
- farina 00q.b.
- burro50g
- olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- cipolla1 media
- carota1 media
- sedano1 costa
- aglio2 spicchi
- vino bianco secco200ml
- brodo di carne caldo500ml
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- scorza di limone1
- prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- saleq.b.
- pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Legare gli stinchi di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma.
- 2
Infarinare leggermente gli stinchi su tutti i lati.
- 3
In una casseruola capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolare gli stinchi su tutti i lati fino a doratura.
- 5
Togliere gli stinchi dalla casseruola e metterli da parte.
- 6
Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Soffriggere per circa 10 minuti finché le verdure non saranno ammorbidite.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 8
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 9
Incorporare il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- 10
Rimettere gli stinchi nella casseruola.
- 11
Versare il brodo caldo fino a coprire quasi completamente gli stinchi.
- 12
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- 13
Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, preparare la gremolada mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato (opzionale, se non si è usato nell'intingolo).
- 14
Regolare di sale e pepe.
- 15
Servire gli ossobuchi caldi, irrorati con il loro sugo e guarniti con la gremolada.
