Ossobuco con Risotto alla Milanese (Piatto Unico)

Ingredienti

• stinchi di vitello4 (circa 300g ciascuno)
• farina 00q.b.
• burro50g
• olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
• cipolla1 media
• carota1 media
• sedano1 costa
• aglio2 spicchi
• vino bianco secco200ml
• brodo di carne caldo500ml
• concentrato di pomodoro1 cucchiaio
• scorza di limone1
• prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
• riso Carnaroli o Arborio320g
• cipolla per risotto1/2 piccola
• brodo di carne caldo per risotto1 litro circa
• vino bianco secco per risotto100ml
• zafferano in pistilli1 bustina
• Parmigiano Reggiano grattugiato80g
• saleq.b.
• pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare l'Ossobuco seguendo i passaggi della ricetta tradizionale (vedi ricetta 1). Cuocere l'ossobuco fino a renderlo tenerissimo.

2. 2

   Mentre l'ossobuco cuoce, preparare il risotto. Tritare finemente la mezza cipolla per il risotto.

3. 3

   In una casseruola, sciogliere metà del burro con un cucchiaio d'olio. Soffriggere la cipolla per il risotto a fuoco dolce.

4. 4

   Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando.

5. 5

   Sfumare con il vino bianco per il risotto e lasciarlo evaporare.

6. 6

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.

7. 7

   A metà cottura del riso (circa 10 minuti), sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al risotto.

8. 8

   Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.

9. 9

   Togliere dal fuoco, mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Regolare di sale.

10. 10

    Preparare la gremolada mescolando scorza di limone, prezzemolo e aglio tritati.

11. 11

    Per servire, disporre una generosa porzione di risotto alla milanese su un piatto fondo.

12. 12

    Adagiarvi sopra un ossobuco caldo, irrorato con il suo sugo.

13. 13

    Guarnire con la gremolada.