Brasato al Barolo Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico brasato di manzo cotto lentamente nel vino Barolo, ricco di sapore e tenerissimo. Perfetto per le occasioni speciali.
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Ingredienti
- Tagliata di manzo (es. cappello del prete o spalla)1.5 kg
- Barolo750 ml
- Pancetta tesa100 g
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolle dorate2 medie
- Aglio2 spicchi
- Brodo di carne500 ml
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Rosmarino1 rametto
- Alloro1 foglia
- Chiodi di garofano2
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Farina 002 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Legare la carne con spago da cucina per mantenerla compatta.
- 2
Infarinate leggermente la carne.
- 3
In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva e rosolate la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Rimuovete la pancetta e tenetela da parte.
- 4
Nella stessa casseruola, rosolate la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura.
- 5
Togliete la carne dalla casseruola e tenetela da parte.
- 6
Aggiungete le carote, il sedano e le cipolle tagliati a dadini nella casseruola. Soffriggete per circa 10 minuti finché non saranno ammorbiditi.
- 7
Aggiungete l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocete per un altro minuto.
- 8
Sfumate con il Barolo e lasciate evaporare l'alcol per circa 5 minuti.
- 9
Rimettete la carne nella casseruola. Aggiungete il brodo di carne caldo fino a coprire quasi completamente la carne.
- 10
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire lentamente per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Girate la carne ogni ora.
- 11
Una volta cotta, togliete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare per 15-20 minuti prima di affettarla.
- 12
Nel frattempo, filtrate il sugo di cottura, eliminando le verdure e gli aromi. Se il sugo è troppo liquido, fatelo ridurre a fuoco medio-alto. Aggiustate di sale e pepe.
- 13
Affettate il brasato e servitelo caldo, nappato con il suo sugo e guarnito con la pancetta croccante e prezzemolo fresco tritato.
