Trippa alla Romana con Guanciale e Menta
85% autentica · Italiana
Una variante ricca della trippa alla romana, dove l'aggiunta di guanciale croccante conferisce una profondità di sapore unica, mantenendo la freschezza della menta.
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Ingredienti
- Trippa di bovino1 kg
- Passata di pomodoro600 g
- Guanciale100 g
- Cipolla bianca1/2
- Aglio1 spicchio
- Vino bianco secco50 ml
- Menta fresca1 mazzetto
- Pecorino Romano DOP100 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la trippa a listarelle e il guanciale a cubetti.
- 2
In una pentola, rosolare il guanciale finché non diventa croccante. Metterlo da parte, lasciando il grasso nella pentola.
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva al grasso del guanciale, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.
- 4
Unire la trippa e rosolarla per qualche minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, o finché la trippa non è tenera.
- 7
Incorporare metà del guanciale croccante e la menta fresca tritata.
- 8
Servire la trippa calda, guarnita con il restante guanciale croccante e Pecorino Romano grattugiato.
