Coda alla Vaccinara Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico stufato romano di coda di bue, cotto lentamente con verdure e aromi fino a diventare tenerissimo. Un piatto ricco e saporito, simbolo della cucina romana.
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Ingredienti
- Coda di bue1.5 kg
- Sedano2 coste
- Carote2
- Cipolla1
- Pomodori pelati400 g
- Vino rosso200 ml
- Brodo di carne500 ml
- Pancetta affumicata100 g
- Pinoli50 g
- Uvetta30 g
- Aglio2 spicchi
- Alloro1 foglia
- Chiodi di garofano2
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la coda di bue a pezzi di circa 5-7 cm. Tritare finemente cipolla, sedano e carote.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la pancetta a cubetti. Aggiungere i pezzi di coda di bue e farli dorare su tutti i lati.
- 3
Unire il trito di verdure, l'aglio, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocere per qualche minuto finché le verdure non saranno appassite.
- 4
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il brodo di carne, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 6
A circa 30 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata.
- 7
Servire la coda alla vaccinara calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
