Coniglio alla Ligure Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico della Liguria, il coniglio viene cotto lentamente con olive taggiasche, pinoli, erbe aromatiche e vino bianco, risultando in un piatto succulento e saporito.
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Ingredienti
- Coniglio a pezzi1 kg
- Olive taggiasche denocciolate150 g
- Pinoli50 g
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino fresco2 rametti
- Salvia fresca4 foglie
- Vino bianco secco200 ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Brodo vegetale (opzionale)100 ml
Passaggi
- 1
Infarinate leggermente i pezzi di coniglio.
- 2
In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere per un minuto.
- 3
Aggiungete i pezzi di coniglio e rosolateli su tutti i lati fino a doratura.
- 4
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- 5
Aggiungete le olive taggiasche, i pinoli, i rametti di rosmarino e le foglie di salvia.
- 6
Salate e pepate a piacere.
- 7
Coprite la casseruola e abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco lento per circa 60-75 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero. Se necessario, aggiungete un po' di brodo vegetale per mantenere il sugo umido.
- 8
Servite il coniglio caldo, irrorato con il suo sugo di cottura.
