Calamari Ripieni alla Romana
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico della cucina romana, i calamari vengono farciti con un ripieno saporito a base di pane, formaggio, erbe aromatiche e a volte acciughe, poi cotti lentamente in un sugo di pomodoro.
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Ingredienti
- Calamari freschi800g
- Pane raffermo150g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Uova1
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Aglio tritato1 spicchio
- Acciughe sott'olio2 filetti
- Passata di pomodoro500ml
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i calamari, separando i corpi dai tentacoli. Tritare finemente i tentacoli.
- 2
Ammollare il pane raffermo in acqua, poi strizzarlo bene.
- 3
In una ciotola, mescolare il pane strizzato, i tentacoli tritati, il Parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, l'aglio e le acciughe tritate. Condire con sale e pepe.
- 4
Farcire i corpi dei calamari con il ripieno, senza riempirli eccessivamente. Chiudere l'apertura con uno stecchino.
- 5
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare i calamari ripieni su tutti i lati.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché i calamari non saranno teneri.
- 8
Servire i calamari caldi, irrorati con il loro sugo.
