Ribollita Toscana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica zuppa toscana a base di pane raffermo e verdure, ricca e saporita, perfetta per le giornate fredde.
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Ingredienti
- Pane toscano raffermo400g
- Cavolo nero300g
- Fagioli cannellini secchi200g
- Carote2
- Sedano2 coste
- Cipolla rossa1
- Aglio2 spicchi
- Pomodori pelati400g
- Brodo vegetale1.5 litri
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Rosmarino1 rametto
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi la sera prima.
- 2
Sciacquare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua non salata fino a quando non saranno teneri. Scolarli conservando l'acqua di cottura.
- 3
Tritare finemente carote, sedano e cipolla.
- 4
In una pentola capiente, soffriggere le verdure tritate con abbondante olio d'oliva.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e il rametto di rosmarino, cuocere per qualche minuto.
- 6
Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10 minuti.
- 7
Aggiungere circa 2/3 dei fagioli cannellini cotti e schiacciarli leggermente con una forchetta.
- 8
Versare il brodo vegetale e l'acqua di cottura dei fagioli. Portare a ebollizione.
- 9
Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle e cuocere per circa 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
- 10
Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a fette spesse.
- 11
Disporre le fette di pane sul fondo di una pirofila o di una pentola.
- 12
Versare la zuppa calda sul pane, assicurandosi che sia ben coperto.
- 13
Lasciare riposare per almeno 30 minuti (meglio se qualche ora o una notte) per permettere al pane di assorbire il liquido.
- 14
Prima di servire, riscaldare la ribollita e aggiungere i restanti fagioli interi. Mescolare bene.
- 15
Servire calda, con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
