Vellutata di Zucchine e Menta con Mandorle Tostate
70% autentica · Italiana (con twist)
Una rivisitazione fresca e aromatica della vellutata di zucchine, arricchita dalla nota pungente della menta e dalla croccantezza delle mandorle tostate.
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Ingredienti
- Zucchine1 kg
- Cipolla bianca1 piccola
- Menta frescaun bel mazzetto
- Brodo vegetale600 ml
- Mandorle a lamelle50 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Tritare finemente la cipolla.
- 2
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
- 3
Aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti, mescolando.
- 4
Coprire con il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione. Cuocere per circa 15 minuti, finché le zucchine non saranno tenere.
- 5
Nel frattempo, tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non saranno dorate.
- 6
Aggiungere le foglie di menta (tenendone qualcuna da parte per guarnire) alle zucchine e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- 7
Regolare di sale e pepe.
- 8
Servire la vellutata calda, guarnita con le mandorle tostate e le foglie di menta fresche rimaste.
