Farinata di Ceci Tradizionale
Piatto tradizionale · Ligure
La classica farinata di ceci, croccante fuori e morbida dentro, preparata con pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. Perfetta come antipasto o spuntino.
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Ingredienti
- Farina di ceci250 g
- Acqua750 ml
- Olio extra vergine d'oliva100 ml
- Sale fino10 g
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
In una ciotola capiente, setacciare la farina di ceci. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- 2
Aggiungere il sale e mescolare bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 2 ore (meglio se 4-6 ore), mescolando occasionalmente.
- 3
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C), preferibilmente con funzione grill o ventilata. Scaldare bene una teglia rotonda di rame o alluminio (diametro circa 30-32 cm) ungendola generosamente con circa 50 ml di olio extra vergine d'oliva.
- 4
Mescolare nuovamente la pastella. Aggiungere il restante olio extra vergine d'oliva (50 ml) e una macinata di pepe nero. Versare la pastella nella teglia calda, distribuendola uniformemente.
- 5
Infornare la farinata per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
- 6
Sfornare la farinata, aggiungere un'altra macinata di pepe nero fresco e, se desiderato, un filo d'olio a crudo. Tagliare a spicchi e servire calda.
