Risotto al Merlot Ticinese Classico
Piatto tradizionale · Svizzera (Ticinese)
Un risotto cremoso e vellutato, dove il Merlot ticinese dona un colore rubino intenso e note fruttate e leggermente tanniche. Preparato secondo la tradizione, esalta il sapore del vino e la delicatezza del riso.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Merlot Ticinese250 ml
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Scalogno tritato finemente1
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente, senza farlo colorire.
- 2
Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
- 3
Sfumare con il Merlot Ticinese e lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivace, mescolando.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.
- 5
Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto al dente e il risotto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- 6
Togliere la casseruola dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Lasciar riposare il risotto coperto per un minuto prima di servirlo caldo.
