Spaghetti alla Nerano Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della Costiera Amalfitana, questo piatto celebra la semplicità e il sapore dei zucchine fresche, del formaggio Provolone del Monaco e della pasta. La cremosità è ottenuta emulsionando l'amido della pasta con il formaggio e le zucchine.
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Ingredienti
- Spaghetti320 g
- Zucchine500 g
- Provolone del Monaco DOP150 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva60 ml
- Basilico frescoqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili.
- 2
In una padella capiente, soffriggere lo spicchio d'aglio in olio EVO. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco medio-basso finché non saranno tenere e leggermente dorate, circa 15-20 minuti. Salare e pepare.
- 3
Togliere l'aglio. Frullare circa 2/3 delle zucchine con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di zucchine nella padella con le zucchine intere.
- 4
Grattugiare finemente il Provolone del Monaco.
- 5
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 6
Versare gli spaghetti nella padella con le zucchine. Aggiungere il Provolone grattugiato e mantecare energicamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- 7
Aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate e servire immediatamente.
