Pasta e Fagioli alla Toscana
85% autentica · Italiana (Toscana)
Una variante toscana della Pasta e Fagioli, più densa e rustica, spesso preparata con fagioli borlotti e un tocco di cavolo nero per un sapore più profondo e terroso.
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Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi300g
- Pasta fresca tipo Pici o Maltagliati150g
- Pancetta affumicata100g
- Cipolla rossa1 piccola
- Carota1/2
- Sedano1/2 costa
- Aglio2 spicchi
- Pomodoro pelato a pezzi100g
- Cavolo nero100g, foglie private della costa centrale e tritate
- Brodo di carne o vegetale1.2 litri
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Rosmarino fresco1 rametto
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i fagioli borlotti secchi in ammollo per almeno 8 ore. Scolarli, sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e il rosmarino finché non sono teneri (circa 1.5-2 ore). Salare verso fine cottura. Scolare, conservando l'acqua di cottura. Togliere aglio e rosmarino. Tenere da parte circa un terzo dei fagioli.
- 2
Tritare finemente cipolla, carota, sedano e il secondo spicchio d'aglio. Tagliare la pancetta a cubetti.
- 3
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la pancetta e rosolarla finché non è croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte.
- 4
Nello stesso grasso, aggiungere il trito di verdure e soffriggere dolcemente per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere per 5 minuti.
- 5
Schiacciare i fagioli tenuti da parte per creare una crema grossolana. Aggiungerla nella pentola insieme ai fagioli interi rimasti.
- 6
Versare il brodo caldo. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e sobbollire per 20 minuti.
- 7
Aggiungere il cavolo nero tritato e cuocere per 5-10 minuti, finché non appassisce.
- 8
Aggiungere la pasta fresca (pici o maltagliati) e cuocere secondo le istruzioni, o finché non è al dente. La consistenza deve essere molto densa, quasi uno stufato.
- 9
Regolare di sale e pepe. Servire la Pasta e Fagioli alla Toscana calda, guarnita con la pancetta croccante e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
