Ravioli di Salmone e Ricotta con Burro e Salvia
60% autentica · Italiana
Una rivisitazione gourmet della pasta al salmone, dove il salmone fresco viene racchiuso in delicati ravioli fatti in casa, conditi con un semplice ma aromatico burro fuso e salvia.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Salmone fresco (filetto)200g
- Ricotta fresca150g
- Scorza di limone1/2
- Burro100g
- Foglie di salvia fresca10-12
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro e iniziare a impastare, aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: cuocere il filetto di salmone al vapore o in padella, poi farlo raffreddare e sbriciolarlo finemente. Mescolarlo in una ciotola con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- 3
Stendere la pasta sottilmente con il mattarello o la macchina per la pasta.
- 4
Creare i ravioli: disporre piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un'altra sfoglia e ritagliare i ravioli con una rotella o uno stampino. Sigillare bene i bordi.
- 5
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti, o finché non vengono a galla.
- 6
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché il burro non diventa dorato e fragrante.
- 7
Scolare delicatamente i ravioli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il burro e salvia. Saltare per un minuto per condirli.
- 8
Servire i ravioli immediatamente, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca e una macinata di pepe nero.
