Bucatini all'Amatriciana con Guanciale Croccante e Pomodorini Freschi
Piatto tradizionale · Italiana
Una variante dell'Amatriciana che esalta la dolcezza dei pomodorini freschi, bilanciata dalla sapidità del guanciale croccante e del pecorino. Un tocco di freschezza in più.
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Ingredienti
- Bucatini400g
- Guanciale150g
- Pomodorini freschi (ciliegino o datterino)300g
- Pecorino Romano DOP100g
- Peperoncino fresco1
- Vino bianco secco50ml
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Basilico frescoqualche foglia
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle.
- 2
In una padella, soffriggere il guanciale senza grassi aggiunti finché non diventa croccante. Togliere il guanciale e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere l'olio, lo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino fresco tritato. Soffriggere per un minuto.
- 4
Aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà. Cuocere per circa 5-7 minuti, schiacciandone alcuni per creare una salsa leggera.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Cuocere i bucatini in acqua salata, scolandoli al dente.
- 7
Versare la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungere il guanciale croccante e mescolare bene.
- 8
Aggiungere metà del Pecorino grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una cremina.
- 9
Servire subito, spolverando con il restante Pecorino Romano, pepe nero e foglie di basilico fresco.
