Ravioli Ricotta e Spinaci Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
La ricetta classica dei ravioli fatti in casa, con un ripieno cremoso di ricotta fresca e spinaci, conditi con burro fuso e salvia.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Ricotta fresca250g
- Spinaci freschi300g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Noce moscataun pizzico
- Burro100g
- Foglie di salvia fresca10-12
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere le uova al centro e iniziare a impastare incorporando gradualmente la farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente. In una ciotola, mescolare la ricotta scolata, gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- 3
Stendere la pasta: dividere l'impasto in più parti e stenderlo sottilmente con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie regolari.
- 4
Formare i ravioli: disporre piccole porzioni di ripieno a distanza regolare su una sfoglia di pasta. Coprire con un'altra sfoglia e premere bene intorno al ripieno per sigillare. Ritagliare i ravioli con una rotella o un coltello.
- 5
Cuocere i ravioli: portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffare i ravioli e cuocerli per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Scolarli delicatamente.
- 6
Condire: in una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia. Saltare i ravioli scolati nel burro fuso e servire immediatamente.
