Ravioli Ricotta e Spinaci con Crema di Parmigiano
80% autentica · Italiana
Una variante raffinata dei ravioli ricotta e spinaci, serviti con una vellutata crema di Parmigiano Reggiano al posto del classico condimento burro e salvia.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Ricotta fresca250g
- Spinaci freschi300g
- Parmigiano Reggiano grattugiato150g
- Panna fresca liquida150ml
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta e il ripieno come nella ricetta tradizionale (vedi ricetta 1).
- 2
Formare i ravioli come nella ricetta tradizionale (vedi ricetta 1).
- 3
Cuocere i ravioli: portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Scolarli delicatamente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 4
Preparare la crema di Parmigiano: in una padella, scaldare la panna senza farla bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente 100g di Parmigiano grattugiato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei ravioli se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Salare e pepare.
- 5
Condire: versare i ravioli scolati nella padella con la crema di Parmigiano. Mantecare delicatamente. Servire subito, guarnendo con il restante Parmigiano grattugiato.
