Tortellini in Brodo alla Bolognese (con brodo di cappone)
Piatto tradizionale · Italiana
Una variante ricca e saporita, dove il brodo è preparato specificamente con cappone per un gusto più intenso, e i tortellini sono fatti secondo la tradizione bolognese.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova fresche3
- Carne di maiale macinata150g
- Prosciutto crudo tritato100g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- Noce moscataun pizzico
- Cappone1 (circa 1.5 kg)
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla1/2
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca per i tortellini come nella ricetta tradizionale.
- 2
Preparare il ripieno per i tortellini come nella ricetta tradizionale.
- 3
Formare i tortellini come nella ricetta tradizionale.
- 4
Preparare il brodo di cappone: mettere il cappone a pezzi in una pentola capiente con carota, sedano e cipolla. Coprire con abbondante acqua fredda, salare e portare a ebollizione. Schiumare e cuocere a fuoco basso per almeno 2.5-3 ore.
- 5
Filtrare il brodo di cappone con un colino a maglie fitte.
- 6
Cuocere i tortellini nel brodo di cappone bollente per circa 3-5 minuti. Servire caldi in ciotole, guarnendo con un po' di carne di cappone sfilacciata e prelevata dal brodo.
