Risotto alla Milanese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico risotto alla milanese, cremoso e profumato, preparato secondo la tradizione con zafferano, midollo di bue e Parmigiano Reggiano.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Brodo di carne (manzo o pollo)1.5 litri
- Cipolla bianca1/2
- Burro80g
- Midollo di bue30g
- Vino bianco secco100ml
- Zafferano in pistilli0.15g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Sciogliere metà del burro con il midollo di bue in una casseruola.
- 2
Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 6
A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
- 7
Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente.
- 8
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 9
Lasciar riposare coperto per 1-2 minuti.
- 10
Servire immediatamente, guarnendo con qualche pistillo di zafferano se desiderato.
