Risotto alla Milanese con Ossobuco
Piatto tradizionale · Italiana
Un'accoppiata classica della cucina milanese: il risotto alla milanese servito come contorno o base per un saporito ossobuco.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Brodo di carne (manzo)1.5 litri
- Cipolla bianca1/2
- Burro80g
- Midollo di bue30g
- Vino bianco secco100ml
- Zafferano in pistilli0.15g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Ossobuchi di vitello4 fette
- Farina 00q.b.
- Carota1
- Sedano1 costa
- Aglio1 spicchio
- Pomodoro concentrato1 cucchiaio
- Scorza di limone grattugiataq.b.
- Prezzemolo tritatoq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il risotto alla milanese come da ricetta tradizionale (vedi ricetta 1).
- 2
Per l'ossobuco: infarinare le fette di ossobuco.
- 3
In una casseruola capiente, rosolare le verdure tritate (cipolla, carota, sedano) con un po' di burro.
- 4
Aggiungere gli ossobuchi e rosolarli su entrambi i lati.
- 5
Sfumare con vino bianco.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e coprire con brodo di carne.
- 7
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1.5-2 ore, o finché la carne è tenerissima.
- 8
Preparare la gremolata mescolando prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata e aglio tritato.
- 9
Servire il risotto alla milanese caldo, con sopra un ossobuco e una spolverata di gremolata.
