Risotto ai Funghi Porcini Classico

Ingredienti

• Riso Carnaroli o Arborio320 g
• Funghi porcini freschi o secchi300 g (freschi) o 30 g (secchi)
• Brodo vegetale caldo1.5 L
• Cipolla bianca tritata finemente1/2
• Vino bianco secco100 ml
• Burro50 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
• Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Strizzarli delicatamente e filtrare l'acqua di ammollo, aggiungerla al brodo vegetale.

2. 2

   Pulire i funghi freschi e tagliarli a fette. In una padella, scaldare l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli per circa 5-7 minuti. Togliere l'aglio e mettere da parte metà dei funghi per la guarnizione.

3. 3

   In una casseruola capiente, tostare il riso a secco per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi.

4. 4

   Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

5. 5

   Aggiungere la cipolla tritata e i funghi cotti (non quelli per guarnizione) al riso. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

6. 6

   Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è al dente e il risotto è cremoso.

7. 7

   Togliere dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

8. 8

   Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare coperto per 1-2 minuti.

9. 9

   Servire il risotto caldo, guarnito con i funghi porcini tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.