Risotto agli Asparagi con Guanciale Croccante
80% autentica · Italiana
Una variante saporita del risotto agli asparagi, dove la dolcezza degli asparagi contrasta con la sapidità e croccantezza del guanciale.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Asparagi freschi400g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Guanciale a cubetti100g
- Burro40g
- Parmigiano Reggiano grattugiato60g
- Vino bianco secco80ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Prezzemolo fresco tritatoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, tagliare i gambi a rondelle e tenere da parte le punte.
- 2
In una padella, rosolare il guanciale a cubetti finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso.
- 3
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere l'olio e il burro. Soffriggere la cipolla tritata.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Aggiungere le rondelle di asparagi e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.
- 7
Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo le punte di asparagi negli ultimi 5 minuti.
- 8
Togliere dal fuoco, mantecare con il Parmigiano Reggiano. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Servire il risotto guarnito con il guanciale croccante e una spolverata di prezzemolo tritato.
