Risotto alla Pescatora con Zafferano
80% autentica · Italiana
Una variante creativa del risotto ai frutti di mare, arricchita dal profumo e dal colore dello zafferano, che si sposa magnificamente con i sapori marini.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Misto frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, calamari)500g
- Brodo di pesce1.5 litri
- Vino bianco secco100ml
- Scalogno1
- Aglio1 spicchio
- Zafferano in pistilli1 bustina
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Burro30g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i pistilli di zafferano in infusione in un po' di brodo caldo.
- 2
Pulire e sgusciare i frutti di mare, tenendo da parte qualche gambero e qualche cozza/vongola intera per guarnire.
- 3
Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
- 4
In una casseruola capiente, soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio EVO.
- 5
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- 6
Sfumare con il vino bianco.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta.
- 8
A metà cottura del riso, aggiungere i frutti di mare puliti (tranne quelli per guarnire).
- 9
Aggiungere anche il brodo con lo zafferano e continuare la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
- 10
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il prezzemolo tritato.
- 11
Regolare di sale e pepe.
- 12
Servire immediatamente, guarnendo con i frutti di mare tenuti da parte.
