Supplì Cacio e Pepe con Guanciale Croccante
60% autentica · Italiana (Regionale - Lazio)
Una rivisitazione creativa del supplì, che unisce la cremosità del cacio e pepe con la sapidità del guanciale croccante, mantenendo il cuore filante di mozzarella.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Pecorino Romano DOP grattugiato100 g
- Guanciale stagionato80 g
- Mozzarella fresca100 g
- Uova2
- Farina 00100 g
- Pangrattato150 g
- Pepe nero macinato fresco1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Olio per friggere (arachidi o semi)abbondante
Passaggi
- 1
Cuocere il riso in acqua salata per circa 15 minuti (al dente). Scolarlo bene.
- 2
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso reso.
- 3
In una ciotola, mescolare il riso caldo con il Pecorino Romano grattugiato, abbondante pepe nero macinato fresco e un po' del grasso del guanciale. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema.
- 4
Lasciar raffreddare completamente il composto di riso.
- 5
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare.
- 6
Prendere una porzione di riso, formare un cilindro. Inserire al centro un cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di guanciale croccante. Chiudere bene il riso attorno al ripieno, formando un supplì ovale.
- 7
Passare ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- 8
Scaldare abbondante olio per friggere. Friggere i supplì pochi alla volta fino a doratura.
- 9
Scolare su carta assorbente e servire caldi, guarnendo con qualche cubetto di guanciale croccante e una spolverata di pepe nero.
