Pizza Napoletana STG

Ingredienti

• Farina 00500g
• Lievito di birra fresco3g
• Acqua300ml
• Sale fino10g
• Pomodori San Marzano DOP400g
• Mozzarella di Bufala Campana DOP250g
• Basilico frescoqualche foglia
• Olio extra vergine d'olivaq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare l'impasto: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina e il sale, poi aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito e iniziare a impastare. Continuare a impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

2. 2

   Prima lievitazione: formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. 3

   Staglio e seconda lievitazione: dividere l'impasto in 4 panetti da circa 200-250g ciascuno. Formare delle palline lisce, disporle su un vassoio infarinato, coprire con pellicola e lasciare lievitare per altre 4-6 ore a temperatura ambiente.

4. 4

   Preparare il condimento: schiacciare i pomodori San Marzano a mano o con una forchetta, condire con sale e un filo d'olio. Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla scolare.

5. 5

   Stendere la pizza: stendere delicatamente un panetto su una superficie infarinata, partendo dal centro e spingendo l'aria verso i bordi per creare il cornicione. Evitare di usare il mattarello.

6. 6

   Condire la pizza: distribuire il pomodoro schiacciato sulla base, aggiungere la mozzarella e qualche foglia di basilico.

7. 7

   Cottura: cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (idealmente 450-480°C) per 60-90 secondi, o fino a quando il cornicione non sarà dorato e leggermente bruciacchiato.

8. 8

   Servire immediatamente.