Calzone Fritto con Scarola e Olive
80% autentica · Campana
Una variante regionale del calzone fritto, tipica della cucina campana, con un ripieno saporito di scarola stufata, olive nere, capperi e pinoli.
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Ingredienti
- Farina 00500g
- Lievito di birra fresco5g
- Acqua tiepida250ml
- Sale fino10g
- Scarola1 cespo grande
- Olive nere denocciolate100g
- Capperi sotto sale2 cucchiai
- Pinoli30g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Peperoncino (facoltativo)un pizzico
- Olio di semi per friggereq.b.
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto come per il Calzone Napoletano Tradizionale e far lievitare.
- 2
Preparare il ripieno: lavare e tagliare la scarola a listarelle. In una padella, soffriggere l'aglio in olio EVO, aggiungere la scarola, le olive snocciolate, i capperi dissalati e sciacquati, i pinoli e il peperoncino (se usato). Cuocere finché la scarola non sarà appassita e l'acqua evaporata. Salare leggermente e far raffreddare.
- 3
Dividere l'impasto in 4 panetti e stenderli in dischi sottili.
- 4
Farcire metà di ogni disco con il ripieno di scarola e olive, lasciando liberi i bordi.
- 5
Ripiegare l'impasto sull'altro lato per formare una mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- 6
Friggere i calzoni in abbondante olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- 7
Scolare su carta assorbente e servire caldi.
