Ramen Shoyu Tradizionale
Piatto tradizionale · Giapponese
Un classico Ramen Shoyu, con un brodo ricco e saporito a base di pollo e maiale, arricchito da salsa di soia, servito con noodles fatti in casa, chashu di maiale, uovo marinato (ajitama), menma e cipollotto.
Valuta questa ricetta
Scegli da 1 a 5 stelle. Ogni ricetta può essere valutata una sola volta.
Ancora nessuna valutazione.
Ingredienti
- Cosce di pollo500g
- Pancetta di maiale500g
- Acqua3 litri
- Salsa di soia (koikuchi)200ml
- Mirin100ml
- Sake50ml
- Kombu (alga essiccata)10g
- Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)20g
- Noodles per ramen freschi400g
- Uova4
- Menma (germogli di bambù fermentati)100g
- Cipollotto1
- Zenzero fresco20g
- Aglio2 spicchi
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il brodo: Far bollire le cosce di pollo e la pancetta in abbondante acqua per 10 minuti, scolare e sciacquare. Riempire una pentola con 3 litri di acqua fresca, aggiungere il pollo, la pancetta, lo zenzero a fette e l'aglio schiacciato. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per almeno 2 ore.
- 2
Preparare il Tare (condimento base): In una casseruola, unire la salsa di soia, il mirin e il sake. Scaldare a fuoco basso senza far bollire per 5 minuti. Mettere da parte.
- 3
Preparare le uova marinate (Ajitama): Cuocere le uova per 6 minuti e mezzo da quando l'acqua bolle. Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata, sgusciare. Mettere le uova in un sacchetto per alimenti con il Tare preparato e marinare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte).
- 4
Preparare il Chashu: Dopo aver cotto il brodo, rimuovere pollo e pancetta. Tagliare la pancetta a fette spesse. In una padella, rosolare le fette di pancetta su tutti i lati. Aggiungere un po' del brodo filtrato, salsa di soia, mirin e sake. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché la pancetta non sarà tenera. Lasciar raffreddare nel liquido di cottura.
- 5
Preparare il brodo finale: Filtrare il brodo di pollo e maiale. Aggiungere il kombu e il katsuobushi e lasciare in infusione per 15 minuti senza far bollire. Filtrare nuovamente.
- 6
Cuocere i noodles: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i noodles per ramen secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente 2-3 minuti). Scolarli bene.
- 7
Assemblare il Ramen: Versare 2-3 cucchiai di Tare sul fondo di ogni ciotola. Aggiungere i noodles cotti. Versare sopra il brodo caldo. Disporre le fette di chashu, mezzo uovo marinato, il menma e il cipollotto affettato finemente.
