Pansoti con Salsa di Noci Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana (Ligure)
Pansoti fatti in casa ripieni di erbe selvatiche e ricotta, serviti con la classica salsa di noci ligure, cremosa e profumata.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova3
- Ricotta fresca250 g
- Preboggion (misto di erbe selvatiche liguri)500 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Noci sgusciate200 g
- Aglio1 spicchio
- Pangrattato2 cucchiai
- Latte100 ml
- Olio extra vergine d'oliva50 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: lessare brevemente il preboggion in acqua salata, scolarlo bene e tritarlo finemente. In una ciotola, mescolare le erbe tritate con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il pangrattato se il composto risulta troppo umido.
- 3
Stendere la pasta sottilmente e formare i pansoti: ritagliare dei dischi, disporre un cucchiaino di ripieno su metà disco, chiudere a mezzaluna e poi unire le estremità per formare un fagottino triangolare.
- 4
Preparare la salsa di noci: ammollare le noci nel latte tiepido per circa 1 ora. Scolare le noci e frullarle con lo spicchio d'aglio, il parmigiano, l'olio d'oliva e un po' di acqua di cottura delle noci fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
- 5
Cuocere i pansoti in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
- 6
Scolare delicatamente i pansoti e condirli con la salsa di noci. Servire immediatamente, guarnendo con qualche gheriglio di noce e prezzemolo tritato.
