Casunziei Ampezzani Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana (Dolomiti)
Ravioli tipici dell'Ampezzano, con un ripieno dolce e salato a base di barbabietola rossa e patate, conditi con burro fuso e parmigiano.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Patate400g
- Barbabietole rosse cotte200g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- Burro100g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Erba cipollina (per guarnire)q.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: mescolare farina e uova, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: lessare le patate, poi pelarle e schiacciarle. Tritare finemente le barbabietole cotte. Unire patate schiacciate, barbabietole tritate, metà del parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene.
- 3
Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei dischi. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, poi chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- 4
Cuocere i casunziei in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
- 5
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella.
- 6
Scolare i casunziei e condirli con il burro fuso e il restante parmigiano grattugiato. Guarnire con erba cipollina tritata.
