120 mintempo
Difficiledifficoltà
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Cappellacci di Zucca Ferraresi Tradizionali
Piatto tradizionale · Emiliana
La ricetta originale di Ferrara: pasta fresca all'uovo ripiena di zucca violina arrostita, Parmigiano Reggiano e noce moscata, condita con burro e salvia.
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Ingredienti
- Zucca violina800g
- Farina 00400g
- Uova4
- Parmigiano Reggiano grattugiato150g
- Pane grattugiato50g
- Noce moscataq.b.
- Burro100g
- Salvia fresca10 foglie
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere la zucca in forno finché tenera, poi schiacciarla e mescolarla con Parmigiano, pane grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
- 2
Preparare la sfoglia con farina e uova, stenderla sottile e ritagliare dei quadrati.
- 3
Farcire i quadrati con il composto di zucca e chiuderli a forma di cappellaccio.
- 4
Cuocere in acqua bollente salata e condire con burro fuso e salvia.
