Scaccia Ragusana Tradizionale
Piatto tradizionale · Siciliana
La scaccia ragusana è una focaccia sottile e piegata, tipica del ragusano, farcita tradizionalmente con pomodoro e cipolla. Perfetta come antipasto o piatto unico.
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Ingredienti
- Farina di grano tenero tipo 0500g
- Lievito di birra fresco10g
- Acqua tiepida250ml
- Olio extra vergine d'oliva30ml
- Sale fino10g
- Passata di pomodoro400g
- Cipolle rosse di Sicilia2 medie
- Basilico frescoqualche foglia
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungere la farina, l'olio e il resto dell'acqua. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere il sale verso la fine.
- 2
Far lievitare l'impasto in una ciotola coperta per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 3
Preparare il ripieno: affettare finemente le cipolle e cuocerle in padella con un filo d'olio fino a renderle morbide. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Cuocere per circa 15 minuti.
- 4
Dividere l'impasto lievitato in 2-3 panetti.
- 5
Stendere ogni panetto molto sottilmente su una superficie infarinata, formando un rettangolo.
- 6
Distribuire il ripieno di pomodoro e cipolla su una metà del rettangolo, lasciando liberi i bordi.
- 7
Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
