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Cozze alla Tarantina Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina pugliese, le cozze alla tarantina sono un antipasto di mare saporito e profumato, preparato con cozze fresche, pomodorini, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino.
Ingredienti
- Cozze fresche1.5 kg
- Pomodorini freschi (datterini o ciliegino)300 g
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Peperoncino fresco o secco1/2
- Vino bianco secco100 ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso e raschiando il guscio.
- 2
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- 3
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
- 4
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, soffriggere per un minuto senza farli bruciare.
- 5
Aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 6
Alzare la fiamma, aggiungere le cozze pulite e sfumare con il vino bianco. Coprire con un coperchio.
- 7
Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché tutte le cozze non si saranno aperte. Scuotere la padella di tanto in tanto.
- 8
Eliminare le cozze rimaste chiuse. Aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe.
- 9
Servire immediatamente le cozze calde, irrorate con il loro sugo di cottura.
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